Puesto fundamental dentro de la cadena de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Eslabón entre el campo y el envasado debe conocer los puntos críticos del proceso de entrada de aceituna (gestión de patio), manejo de almazara y las consecuencias organolépticas que se derivan., Rentabilidad vs calidad…¿se puede conseguir ambas? Analista sensorial y cata. Control de bodega de la almazara.
Una jornada se lleva a cabo en una almazara. Apoyo audiovisual/Material elaborado por la Escuela Europea de cata de aceite y Oleocultura/ Herramientas diseñadas en exclusiva para nuestros alumnos/as.
Contenido del Curso
Módulo 1-Momento de cosecha y estado de las aceitunas. Sus consecuencias económicas, organolépticas y de toma de decisiones en la almazara. Recepción y gestión de patio.
Módulo 2-Estructura de una almazara para conseguir aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad. Detección de problemas y sus consecuencias organolépticas y comerciales. El Maestro de Almazara tiene que ser catador no sólo un operario.
Módulo 3- Visita a almazara. Jornada completa. Salida desde Madrid hasta la almazara seleccionada donde se realizará la jornada. Comida y regreso a Madrid. (Comida incluida)
Módulo 4- Control de calidad en la almazara. Requisitos físico-químicos y organolépticos. Últimos datos sobre los ésteres alquílicos y sus consecuencias económicas.
Módulo 5: Elaboración en almazara-. Fases, temperaturas, tiempos de batidos,molinos, batidoras, decánteres, centrífugas…¿qué consecuencias tienen?.
Módulo 6: Gestión y control de bodega. Tipos de filtrados, decantación, envasado y permanencia en depósitos.
Información y matrícula: aquí
(4 días de Curso presenciales + Visita almazara + 1 comida en almazara)
Precio : 495 euros.
Lugar: Escuela Europea de Cata y Almazara Experimental de Finca La Oliveta
C/San Lucas, 3. 28004. Madrid
Teléfono de información: 91 683 71 91
Correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadeca
Todas las bases del Curso están publicadas en la web: http://
