Guía Básica de los Aceites de Oliva Virgen Extra: El Color
Uno de los datos más llamativos del virgen extra es el aspecto visual, hasta tal punto, que muchos consumidores se dejan llevar por este parámetro a la hora de decantarse por un producto u otro.
Voy a daros unos datos a tener en cuenta con respecto al color en los aceites en general y más en el caso de los vírgenes extra.
El COLOR no es significativo respecto a datos de intensidades de aromas, ni de picantes ni de amargos. Es sólo un descriptor cuando se trata de explicar el producto. De hecho, al ser catado un aceite virgen para determinar si es de esa categoría o de la superior, virgen extra, la copa de cata es de color azul cobalto para que el catador no tenga ningún dato visual y por lo tanto prejuicios.
No es una buena decisión comprar con el «ojo», máxime si encima eso significa que el envase nos está dejando ver el contenido y por ello la luz afectará negativamente el producto acortándole la vida útil.
Información relacionada:
Póster de Infografía del COLOR en los AOVEs: http://www.marlunavillacañas.com/guia-basica-aove-el-color/
