by Mar Luna Villacañas | Abr 21, 2014 | BLOG, Gastronomía y AOVE
Recomiendo que tanto en gastronomía profesional como en el uso particular se tenga un buen surtido de aceites de oliva virgen extra de diferentes perfiles organoléticos, que la cocina es fiesta de los sentidos y ahí el AOVE tiene mucho que aportar. En esa búsqueda de nuestra “oleoteca” no siempre tendremos la suerte de conseguir un buen producto. Voy a enseñaros una estupenda manera de aprovechar esos aceites de oliva vírgenes. (more…)
by Mar Luna Villacañas | Abr 14, 2014 | AOVE y salud, BLOG
¿Qué es el estudio PREDIMED?
El equipo de estudio PREDIMED reúne a los principales grupos de investigación sobre nutrición y enfermedad cardiovascular de España. Se trata de un equipo multidisciplinario, formado por 19 grupos de investigación distribuidos en 7 comunidades autónomas, que reúne a médicos clínicos de hospital y de atención primaria, epidemiólogos e investigadores básicos, procedentes de distintas instituciones estatales y autonómicas. (more…)
by Mar Luna Villacañas | Abr 14, 2014 | BLOG, DOP de AOVEs
SEVILLA, 14 Abr. (EUROPA PRESS) –
La Comisión Europea ha aprobado la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Antequera’, inscrita en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas, mediante el Reglamento de Ejecución (UE) número 295/2014 de 20 de marzo publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) el pasado 25 de marzo. (more…)
by Mar Luna Villacañas | Abr 11, 2014 | BLOG, Gastronomía y AOVE
Consejo 1: En crudo, el aceite de oliva virgen extra tiene que conservar todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca. Si ha perdido esos aromas es que al aceite ya está muy maduro o no se ha elaborado de manera correcta.
Consejo 2. A la hora de aliñar una ensalada de manera tradicional es importante seguir este orden: Primero el aceite de oliva virgen extra, después la sal y por último el vinagre o zumo de limón. De esta manera la agresividad de la sal y los ácidos del vinagre no penetran en los productos y mantienen su mejor aspecto consiguiendo un aliño más equilibrado. (more…)
by Mar Luna Villacañas | Abr 10, 2014 | BLOG, Guías Básicas del AOVE
Uno de los datos más llamativos del virgen extra es el aspecto visual, hasta tal punto, que muchos consumidores se dejan llevar por este parámetro a la hora de decantarse por un producto u otro.
Voy a daros unos datos a tener en cuenta con respecto al color en los aceites en general y más en el caso de los vírgenes extra.
El COLOR no es significativo respecto a datos de intensidades de aromas, ni de picantes ni de amargos. Es sólo un descriptor cuando se trata de explicar el producto. De hecho, al ser catado un aceite virgen para determinar si es de esa categoría o de la superior, virgen extra, la copa de cata es de color azul cobalto para que el catador no tenga ningún dato visual y por lo tanto prejuicios.
No es una buena decisión comprar con el “ojo”, máxime si encima eso significa que el envase nos está dejando ver el contenido y por ello la luz afectará negativamente el producto acortándole la vida útil.
Información relacionada:
Póster de Infografía del COLOR en los AOVEs: http://www.marlunavillacañas.com/guia-basica-aove-el-color/
