por Mar Luna Villacañas | Dic 10, 2016 | Gastronomía y AOVE
No os podéis imaginar el esfuerzo que he tenido que hacer para dejar material con el que montar el plato para la foto. Es tener el pulpo cocido cerca y me tiro cual hidra sobre él. Si además es de la calidad del que he utilizado…los ojos me dan vueltas.
En la cena de Navidad no puede faltar en mi casa una “tapita” de pulpo, debemos tener ancestros “galegos” porque mi madre manchega y mi padre cordobés me dirás a mí qué relación marítima tienen. Pues lo dicho, o hay pulpo…o no hay fiesta.
Lo interesante del plato que os propongo es que sirve también para que el aceite de oliva virgen extra no sea un simple acompañante del plato sino que se convierta en el protagonista. De esta manera también somos transmisores de la cultura del AOVE al hacerlo presente.
Los ingredientes que he utilizado van en la foto. En este caso el calibre del pulpo era extra (¡cómo no!) pues necesitaba unos medallones grandes para montar. Pero que podéis utilizar otro de inferior calibre pues el sabor del plato no cambiará.
Yo he utilizado pulpo cocido de la pescadería del mercado donde compra mi madre, lo tenían también sin cocer pero de menor calibre. Al margen que yo no tengo olla tan grande como para meter el pedazo cefalópodo que he utilizado en la receta.
Mi recomendación es no utilizar vinagre como ácido en la receta sino ralladura de lima que aromatiza y el jugo que acompaña.
Lo importante es que el aceite de oliva virgen extra sirva para “jugar”. Para ello lo pondremos en pequeños boles o platitos para que cada comensal lo aliñe a su gusto y compruebe cómo el sabor cambia dependiendo del virgen extra utilizado.
En la receta he usado, por un lado, un AOVE de la Variedad griega Koroneiki de la cosecha 2015 pero que se ha mantenido perfecto hasta ahora marcándose más los frutados de frutas maduras, sobre todo aromas que recuerdan a las fresas y mangos. Sin amargo y con un ligero tono picante.
En el caso del AOVE Cornicabra, es cosecha temprana de 2016 donde los matices verdes, el intenso picante y equilibrado amargo son las notas predominantes.
La experiencia…impresionante…son los platos distintos…igual de interesante…igual de sorprendente.
por Mar Luna Villacañas | Dic 2, 2016 | BLOG, Gastronomía y AOVE
Lo bueno de tener huerta ecológica es que disfruto de una materia prima de primera clase. Os voy a contar una receta muy sencilla donde el Aceite de Oliva Virgen Extra (como siempre) es protagonista junto con la coliflor.
En muchas recetas vais a encontrar que la grasa utilizada es en su mayoría nata, leche evaporada, mantequilla, leche entera….es decir…todas de origen animal y saturadas.
Os propongo un cambio de visión y que de paso sea una receta vegetariana. Sustituiremos la grasa saturada de origen animal, por un aceite de oliva virgen extra al limón de alta calidad organoléptica y nutricional.
Partimos tan sólo de nuestra hermosa coliflor. Debe estar blanca, tersa y sin manchas pardas. La que he utilizado es de aproximadamente 1 kilo. 2 patatas medianas y 60 cl de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) al limón.
Esta es la receta base a la que cada uno puede añadir lo que quiera, pero mi consejo es dejar que cada producto se exprese por sí mismo.
Cocemos la coliflor tan sólo con agua, cada uno que use la técnica que quiera…inmersión en agua, cocción por vapor, en olla exprés. Lo importante es dejarla con cierta textura “al dente”.
Una vez cocida la trituramos, siempre en caliente para que el almidón no se apelmace. Inicialmente sin agua, que dejaremos aparte por si tenemos que añadir. Yo suelo utiliza la propia cazuela para triturar con una batidora eléctrica. De esa manera puedo darle la textura que quiera. Si queréis más o menos espesor, podéis utilizar agua de la cocción o ponerle más patata a la cocción.
Dejamos que pierda parte del calor antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. He elegido un experimento que hemos llevado a cabo con los alumnos dela Escuela, el resultado es un magnífico zumo de aceitunas con limón.
Si no tenéis este tipo de producto podéis utilizar otro virgen extra. Mi recomendación es utilizar un virgen extra robusto, con marcados toques de amargo y de picante para dar más complejidad al plato.
Vamos vertiendo el AOVE como si fuera ligar una mayonesa y así se integre la grasa con el almidón.
Terminamos con unos granos de granada que, además de dar color, añaden textura, dulzor y frescor. Ni qué decir tiene que esta receta es una verdadera bomba nutricional que gusta a todo tipo de públicos.
Disfrutar…y cualquier duda…a vuestra disposición.
por Mar Luna Villacañas | Nov 18, 2016 | BLOG, Gastronomía y AOVE
Así de sencillo y de complejo. El plato lo he degustado en el Restaurante «Los Albardinales» en Tabernas. Tenemos la frescura y acidez con el queso fresco que además en este caso no era demasiado marcado el sabor de cabra. Por otro el amargo y salado de las alcaparras en conserva. Necesitamos pues algo que sirva de hilo conductor, dé mejor apariencia y además añada complejidad al plato. (más…)
por Mar Luna Villacañas | Sep 1, 2016 | BLOG, Gastronomía y AOVE
Hay días (y desgraciadamente cada vez más) que tengo la sensación de estar dentro de una versión aceitera de la película de Bill Murray, «El día de la marmota». Para quien no la recuerde o no la haya visto, es aquélla en la que por una serie de extrañas circunstancias, el protagonista cada vez que se levanta vuelve al mismo día. O para los «fisnos» o «fanes» de Beyonce, cada vez tengo más a menudo un «Déjà vu». (más…)
por Mar Luna Villacañas | May 1, 2016 | BLOG, Gastronomía y AOVE
El ajo y el aceite de oliva virgen extra son dos aliados en nuestra gastronomía. Juntos hacen una pareja perfecta tanto en crudo como sofritos, asados o guisos aportando notas picantes y saludables para nuestro organismo. Leyendo el periódico ABC he encontrado este artículo que me parece muy interesante entre tanto «gato por liebre» que nos venden. Da unas pautas sencillas para aprender a distinguirlos. (más…)
